Tìm hiểu chi tiết về tiêu chuẩn ISO 22000

 

Phiên bản cập nhật gần đây của năm 2018 là phiên bản thứ hai của tiêu chuẩn ISO 22000, tiền thân là Bộ tiêu chuẩn ISO 22000: 2005 (2005) với lịch sử phát triển lâu đời.

Được thành lập vào năm 1960 từ các nguyên tắc phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) trong hệ thống chuỗi thực phẩm và sau đó là chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm (FSSC), ISO 22000 được thành lập. được thiết lập để đáp ứng các yêu cầu của hệ thống quản lý về an toàn thực phẩm.

Năm 2005, phiên bản đầu tiên của tiêu chuẩn được giới thiệu và phiên bản gần đây nhất là phiên bản thứ hai. Các đơn vị đã đạt chứng chỉ ISO 22000: 2005 sẽ có 3 năm để nâng cấp, chuyển đổi hệ thống sang phiên bản mới và đăng ký chứng nhận ISO 22000: 2018. Tất cả các chứng chỉ ISO 22000: 2005 đều có giá trị đến hết ngày 18 tháng 6 năm 2021.

Tiêu chuẩn ISO 22000: 2018 được xây dựng theo Cấu trúc mức độ cao (HLS) dễ dàng tích hợp với các hệ thống quản lý (ISO 9001, ISO 14001, ...) đồng bộ quốc tế trong lĩnh vực an toàn thực phẩm.

Không khó để hình dung tiêu chuẩn này qua những hình ảnh hàng ngày của chúng ta - nếu bạn muốn nấu một bữa ăn ngon và đảm bảo vệ sinh thì công việc sẽ là chọn nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, tươi ngon và đảm bảo vệ sinh. vệ sinh dụng cụ nấu, nấu theo đúng quy trình, nấu chín, bảo quản tốt…

Tiêu chuẩn ISO 22000: 2018 với cách tiếp cận dựa trên rủi ro sẽ giúp doanh nghiệp ngăn ngừa các nguy cơ về an toàn thực phẩm.

Rủi ro được yêu cầu phải được xem xét ở cấp độ định hướng chiến lược, chính sách và môi trường kinh doanh của tổ chức. Nó có thể là:

Các rủi ro đến từ các yếu tố bên ngoài như sự thay đổi của môi trường pháp lý, vị trí địa lý, nhu cầu và kỳ vọng của khách hàng và đối tác.

Rủi ro trong quá trình nắm bắt và thực hiện các cơ hội kinh doanh và các biện pháp trong quá trình quản lý và điều hành doanh nghiệp.

...

Tất cả những rủi ro này cần được xác định và xem xét về mức độ ảnh hưởng và tác động của chúng đối với sự an toàn của các sản phẩm / dịch vụ thực phẩm mà tổ chức được chứng nhận cung cấp.

Ngoài ra, việc xác định và kiểm soát rủi ro ở cấp độ tổ chức thông qua cách tiếp cận dựa trên phân tích mối nguy và xác định các điểm kiểm soát trọng yếu theo các nguyên tắc của HACCP trong tất cả các quá trình của tổ chức. vẫn được duy trì.

Tiêu chuẩn ISO 22000: 2018 đưa ra các yêu cầu và hướng dẫn áp dụng cho các tổ chức tham gia vào chuỗi thực phẩm từ sản xuất và nuôi trồng thức ăn chăn nuôi, chế biến và đóng gói đến vận chuyển đến nơi cung cấp. cung cấp bữa ăn. Tiêu chuẩn này áp dụng cho tất cả các loại hình kinh doanh thực phẩm, không phân biệt quy mô và loại hình sản xuất thực phẩm. Qua đó, giúp tổ chức thiết lập một hệ thống phòng ngừa hiệu quả nhằm ngăn chặn sự xuất hiện của các nguy cơ về an toàn thực phẩm.

Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000: 2018 được thiết kế trên cơ sở thực hành các nguyên tắc HACCP và GMP trong toàn bộ chuỗi thực phẩm. Trong đó, việc xác định các quá trình quan trọng, phân tích các mối nguy, xác định các điểm kiểm soát trọng yếu, ... để thiết lập các biện pháp kiểm soát thích hợp kết hợp với thực hành và giám sát tuân thủ được xem xét. là những yếu tố then chốt để thành công.

Ngay cả khi không có quy định bắt buộc, xu hướng lựa chọn chứng nhận ISO 22000 cho các cơ sở kinh doanh thực phẩm vẫn đang trở nên rất phổ biến. Vì bản thân tiêu chuẩn ISO 22000 đã bao gồm các yêu cầu của HACCP, bên cạnh các yêu cầu của Hệ thống quản lý chất lượng, nên việc lựa chọn chứng nhận ISO 22000: 2018 có thể giúp doanh nghiệp kiểm soát toàn diện các khía cạnh và quy trình liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm.

Một số lợi ích cụ thể của việc áp dụng ISO 22000 bao gồm:

Chứng nhận hệ thống quản lý ISO 22000 giúp các doanh nghiệp sản xuất, chế biến thực phẩm kiểm soát các mối nguy từ khâu nuôi trồng, đánh bắt, sơ chế, chế biến cho đến khi thực phẩm được người tiêu dùng sử dụng. , để đảm bảo an toàn thực phẩm

Việc xây dựng và được chứng nhận ISO 22000 là bằng chứng cho thấy một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả được thiết kế, vận hành và liên tục cải tiến một cách khoa học và được kiểm soát thường xuyên.

Xem thêm tại KNA: https://knacert.com.vn/dao-tao-chung-nhan-iso-220002018-an-toan-thuc-pham