Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 mới nhất hiện nay

Tiêu chuẩn ISO 22000 được gọi là Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn này đưa ra các yêu cầu đối với các doanh nghiệp và tổ chức hoạt động trong lĩnh vực chế biến, sản xuất, bảo quản và vận chuyển thực phẩm. ISO 22000 do Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) ban hành. Phiên bản hiện tại là phiên bản quốc tế ISO 22000: 2005. Tại Việt Nam, phiên bản sửa đổi của ISO 22000: 2007 hoàn toàn tương đương với phiên bản ISO 22000: 2005. Hiện tại, phiên bản ISO 22000: 2018 mới được phát hành.

Tiêu chuẩn chứng nhận ISO 22000 được kết hợp bởi các yếu tố chính sau:

1. trao đổi thông tin hoạt động

Nói một cách đơn giản, “Trao đổi thông tin hoạt động” là hình thành một yêu cầu và cam kết chung về an toàn thực phẩm. Các bên liên quan từ Nhà cung cấp, nhà sản xuất, cơ quan pháp luật và quản lý đến người tiêu dùng cuối cùng tương tác và đồng ý về một sản phẩm an toàn. Giao tiếp với khách hàng và nhà cung cấp là điều cần thiết. Việc trao đổi này đảm bảo việc xác định, xác định và kiểm soát tất cả các mối nguy trong chuỗi thực phẩm.

2. Quản lý hệ thống:

Sự tham gia và cam kết của lãnh đạo: Lãnh đạo cao nhất phải cung cấp bằng chứng về cam kết phát triển và thực hiện hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Ngoài ra, ban lãnh đạo phải cam kết cải tiến liên tục hệ thống này.

3. Các chương trình tiên quyết ISO 22000

Các Chương trình Tiên quyết (PRP) đã xác định rằng việc sử dụng phân tích mối nguy là yếu tố chính. Chương trình tiên quyết được sử dụng để kiểm soát khả năng tạo ra mối nguy về an toàn thực phẩm cho sản phẩm.

Các chương trình tiên quyết phải phụ thuộc vào phân đoạn của chuỗi thực phẩm mà tổ chức hoạt động và loại hình tổ chức. Ví dụ: Thực hành nông nghiệp tốt (VietGap, GlobalGap), Thực hành thú y tốt (GVP), Thực hành sản xuất tốt (GMP), Thực hành vệ sinh tốt (GHP), Thực hành sản xuất tốt (GPP),…

4. Nguyên tắc xây dựng HACCP.

Trình tự áp dụng HACCP bao gồm 12 bước trong đó 7 bước cuối cùng là 7 nguyên tắc của HACCP

Thành lập nhóm HACCP

Ghi chú và giải thích về thực phẩm (an toàn, thời hạn sử dụng, đóng gói, phân phối)

Xác nhận phương pháp sử dụng thực phẩm Vẽ sơ đồ trình tự chế biến món ăn

Kiểm tra nhà máy quy trình chế biến thực phẩm

Quy tắc 1: Xác định các mối nguy hiểm

Quy tắc 2: Xác định các điểm kiểm soát quan trọng

Quy tắc 3: Xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP

Quy tắc 4: Thiết lập các thủ tục giám sát CCP

Quy tắc 5: Thiết lập kế hoạch hành động để sửa chữa khí giới hạn tới hạn bị hỏng.

Quy tắc 6: Xây dựng các thủ tục để xác minh hệ thống HACCP

Quy tắc 7: Thiết lập các thủ tục lưu trữ hồ sơ HACCP

Ai cần áp dụng và chứng nhận ISO 22000?

Các tổ chức, doanh nghiệp cần áp dụng và chứng nhận ISO 22000 bao gồm:

Đơn vị chế biến, bảo quản, vận chuyển, sản xuất và kinh doanh thực phẩm

Các đơn vị tham gia sản xuất bao bì, sản xuất phụ gia, sản xuất máy móc ngành thực phẩm Trang trại, ngư trường và trang trại bò sữa

Nhà hàng, khách sạn, xí nghiệp chế biến thực phẩm

Như vậy, có thể thấy ISO 22000 có thể áp dụng cho tất cả các ngành liên quan đến thực phẩm

Lợi ích của việc chứng nhận ISO 22000 cho các doanh nghiệp áp dụng thành công

Tiêu chuẩn ISO 22000 là tiêu chuẩn được chấp nhận và có hiệu lực trên phạm vi toàn cầu, vì vậy khi đạt được chứng chỉ ISO 22000, doanh nghiệp sẽ tăng cơ hội xuất khẩu và thâm nhập thị trường thế giới nhờ đạt được các tiêu chuẩn quốc tế. thuộc kinh tế;

Tổ chức sản xuất tốt hơn, kiểm soát hiệu quả các quy trình nội bộ: Chứng nhận hệ thống quản lý ISO 22000 giúp các doanh nghiệp sản xuất chế biến thực phẩm kiểm soát các mối nguy từ khâu nuôi trồng, đánh bắt cho đến khi thực phẩm được người tiêu dùng sử dụng, nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm.

Giảm thiểu rủi ro sai sót và rủi ro liên quan đến an toàn thực phẩm: Khi áp dụng ISO 22000, Doanh nghiệp phải đảm bảo thực hiện các Chương trình tiên quyết (GMP, SSOP, v.v.) về mối nguy thực phẩm, phải thiết lập hệ thống kiểm soát, bao gồm: quy trình, thủ tục kiểm soát, hệ thống tài liệu hỗ trợ, v.v.

Đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về chất lượng và an toàn của khách hàng: Doanh nghiệp trong chuỗi cung ứng thực phẩm áp dụng và đạt chứng chỉ ISO 22000 được công nhận là đơn vị có hệ thống quản lý an toàn tốt. sản xuất thực phẩm và đảm bảo cung cấp các sản phẩm thực phẩm chất lượng, an toàn cho người tiêu dùng.

Được cơ quan quản lý nhà nước xem xét miễn, giảm kiểm tra khi có chứng chỉ ISO 22000.

Xem thêm: https://g.page/chung-nhan-iso-22000-knacert