Tiêu chuẩn HACCP an toàn thực phẩm

Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), đề cập đến cách tiếp cận có hệ thống đối với an toàn thực phẩm tập trung vào việc ngăn ngừa. Tiêu chuẩn này nhằm mục đích ngăn ngừa các mối nguy sinh học, hóa học hoặc vật lý trong quá trình sản xuất có thể gây ra thành phẩm không an toàn. Hệ thống HACCP yêu cầu rằng các rủi ro tiềm ẩn được xác định và kiểm soát tại các điểm cụ thể trong quá trình sản xuất hoặc xử lý thực phẩm. Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm này có thể được thực hiện bởi bất kỳ công ty nào liên quan đến sản xuất, chế biến hoặc xử lý các sản phẩm thực phẩm nhằm giảm thiểu hoặc loại bỏ các mối nguy về an toàn thực phẩm trong sản phẩm của họ.

HACCP là một hệ thống quản lý trong đó an toàn thực phẩm được giải quyết thông qua việc phân tích và kiểm soát các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý từ sản xuất, thu mua và xử lý nguyên liệu thô đến sản xuất. , phân phối và tiêu thụ thành phẩm.

Ngày nay, nhiều nhà sản xuất và nhà cung cấp tốt nhất trên thế giới sử dụng hệ thống này làm cơ sở cho các chương trình quản lý an toàn thực phẩm của họ và để tuân thủ các chương trình đánh giá GFSI.

Thông qua việc phân tích các mối nguy và nơi chúng có thể xảy ra, Liên minh Thực phẩm An toàn California giúp thực hiện các hệ thống và quy trình để giảm thiểu rủi ro. Liên minh Thực phẩm An toàn cung cấp một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm thực sự được thực hiện trong từng hoạt động để hỗ trợ việc quản lý các điểm kiểm soát quan trọng.

Tuy nhiên, một chương trình an toàn thực phẩm không chỉ dừng lại ở HACCP. Để có hiệu quả, các chương trình tiên quyết như kiểm soát dịch hại, truy xuất nguồn gốc và thu hồi, vệ sinh môi trường cần được phát triển và thực hiện. Ngoài ra, vấn đề đảm bảo rằng các nhà cung cấp và nhà phân phối cũng có một chương trình an toàn thực phẩm cần được giải quyết thông qua việc phát triển các thông số kỹ thuật thành phần và một hệ thống đảm bảo nhà cung cấp. .

Lợi ích của việc thực hiện HACCP và chứng nhận HACCP:

Tiết kiệm tiền kinh doanh của bạn trong dài hạn. Thực hiện các biện pháp kiểm soát mối nguy an toàn thực phẩm được quốc tế công nhận. Thể hiện cam kết của doanh nghiệp bạn về an toàn thực phẩm. Đảm bảo bạn tuân thủ luật pháp. Cung cấp cho nhà sản xuất, các bên liên quan và nhà cung cấp niềm tin vào các biện pháp kiểm soát của bạn. Quản lý hiệu quả các rủi ro về an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng. Tổ chức quy trình của bạn để sản xuất thực phẩm an toàn. Đưa ra biện pháp bảo vệ thẩm định trước tòa. Điều phối nhân viên của bạn, từ đó thúc đẩy làm việc theo nhóm và hiệu quả.. Được đề xuất bởi Ủy ban Mật mã Codex. Có thể được áp dụng trong toàn bộ chuỗi thực phẩm, từ người sản xuất sơ cấp đến người tiêu dùng cuối cùng. Tạo điều kiện sử dụng hiệu quả hơn các nguồn lực. Kiểm soát hàng tồn kho tốt hơn. Thúc đẩy sự gia tăng chất lượng sản phẩm. Tạo điều kiện tăng lợi nhuận

Vì HACCP liên tục được phát triển và cập nhật, nó đảm bảo rằng nó được cập nhật với các rủi ro hiện tại. HACCP yêu cầu một nhóm đa ngành để thực hiện và tuân theo các bước theo quy định. Việc thực hiện một kế hoạch HACCP đòi hỏi sự cam kết đầy đủ từ ban lãnh đạo và nhóm HACCP của bạn, nhưng lợi ích vượt xa những khó khăn gặp phải trong quá trình áp dụng.

Việc thực hiện đúng chương trình HACCP giúp giảm thiểu khả năng bị khách hàng khiếu nại hoặc thu hồi bằng cách xác định và kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn có thể đến từ nguyên liệu thô, quy trình cơ sở và lỗi của con người. Mọi người. Nhận thức của nhân viên cao hơn là kết quả của chương trình HACCP nhằm thúc đẩy cải tiến liên tục các sản phẩm và quy trình của công ty.

 

Ngoài ra, các nguyên tắc HACCP phù hợp với các yêu cầu của quy tắc Đạo luật Hiện đại hóa An toàn Thực phẩm (FSMA) của FDA đối với các nhà chế biến thực phẩm - Phân tích Mối nguy và Kiểm soát Phòng ngừa dựa trên Rủi ro (“HARPC” hoặc “Kiểm soát Phòng ngừa”). Mặc dù kế hoạch HACCP không đáp ứng tất cả các yêu cầu, nhưng nó đáp ứng được phần lớn các yêu cầu đó và là nền tảng tốt nhất để xây dựng hệ thống quản lý tuân thủ FSMA.

Tìm hiểu thêm chứng nhận khác: https://g.page/chung-nhan-iso-22000-knacert