HACCP an toàn vệ sinh thực phẩm

HACCP là từ viết tắt của Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn trong tiếng Anh và có nghĩa là "hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn", hoặc "hệ thống phân tích, xác định và tổ chức kiểm soát các mối nguy vật chất trong sản xuất và chế biến thực phẩm". Đây là các các nguyên tắc và phương pháp phân tích mối nguy an toàn thực phẩm do Ủy ban CODEX (tổ chức do FAO và WHO thành lập) xây dựng Trên cơ sở các nguyên tắc này, các quốc gia và khu vực đã xây dựng tiêu chuẩn HACCP phù hợp với yêu cầu quy định của Việt Nam. HACCP đã được ban hành. tiêu chuẩn là TCVN 5603: 1998 (tiêu chuẩn này hoàn toàn tương đương với CAC / RCP 1 - 1969 của CODEX) Ở Châu Á cũng có tiêu chuẩn HACCP Code: 2003 của Úc.

Chứng nhận HACCP là hệ thống quản lý chất lượng dựa trên phân tích mối nguy và các điểm kiểm soát tới hạn. Nó là một công cụ phân tích để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. HACCP bao gồm việc xem xét có hệ thống tất cả các bước liên quan trong quá trình chế biến thực phẩm và xác định những bước quan trọng đối với chất lượng và an toàn thực phẩm. Phân tích HACCP sẽ cung cấp danh sách các CCP, cùng với các mục tiêu phòng ngừa, thủ tục giám sát và kiểm soát, và các tác động khắc phục của từng điểm kiểm soát tới hạn. Để duy trì sự an toàn và chất lượng liên tục của sản phẩm, các kết quả phân tích được lưu giữ. Phương pháp nghiên cứu HACCP phải liên tục thay đổi tùy thuộc vào những thay đổi trong quá trình xử lý. HACCP là một hệ thống có cơ sở khoa học và logic có hệ thống. HACCP có thể dễ dàng thích ứng với sự thay đổi như những tiến bộ trong thiết kế thiết bị, quy trình chế biến hoặc cải tiến kỹ thuật. Hệ thống HACCP có khả năng độc lập với các hệ thống quản lý chất lượng khác. Việc áp dụng HACCP phù hợp với việc thực hiện các hệ thống quản lý chất lượng hiện có và là một hệ thống đáng được lựa chọn để quản lý an toàn chất lượng thực phẩm trong số nhiều hệ thống quản lý chất lượng khác nhau.

Thể hiện cam kết đối với các yêu cầu luật định; Tăng sự tin tưởng của khách hàng, nhà bán lẻ, cơ quan chính phủ; Nâng cao thương hiệu và hỗ trợ khi được cơ quan chức năng hoặc các bên liên quan khác đánh giá

Về thị trường: Nâng cao uy tín và hình ảnh của doanh nghiệp với khách hàng bằng sự chứng nhận của bên thứ ba về sự phù hợp của hệ thống HACCP.- Nâng cao năng lực cạnh tranh bằng cách nâng cao niềm tin của người tiêu dùng đối với sản phẩm của doanh nghiệp. Phát triển bền vững bằng cách đáp ứng các yêu cầu của cơ quan quản lý an toàn thực phẩm và cộng đồng xã hội. Nâng cao cơ hội xuất khẩu và gia nhập thị trường quốc tế đòi hỏi phải có chứng chỉ. Hạn chế tối đa các yêu cầu có sự kiểm tra của các đơn vị quản lý nhà nước.

Về kinh tế: Giảm thiểu chi phí liên quan đến rủi ro thu hồi sản phẩm và bồi thường cho người tiêu dùng. Giảm chi phí tái chế và tiêu hủy sản phẩm bằng cách ngăn ngừa phát hiện sớm các mối nguy về an toàn thực phẩm. Nâng cao giá trị cạnh tranh của sản phẩm.

Về mặt quản lý rủi ro: Thực hiện tốt công tác phòng ngừa rủi ro, hạn chế thiệt hại do rủi ro gây ra. Điều kiện giảm chi phí bảo hiểm. Dễ dàng hơn để làm việc với bảo hiểm mất mát và bồi thường. Tạo cơ sở cho các hoạt động chứng nhận, công nhận và thừa nhận.

HACCP có liên quan đến tất cả các lĩnh vực của ngành công nghiệp thực phẩm, bao gồm các nhà sản xuất cấp 1, cơ sở sản xuất, cơ sở chế biến và các tổ chức dịch vụ thực phẩm muốn chứng minh sự tuân thủ các yêu cầu quy định về an toàn thực phẩm của quốc gia và quốc tế.

Những tổ chức, doanh nghiệp áp dụng tiêu chuẩn Haccp đó là: Doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh thủy sản, thực phẩm, thức ăn chăn nuôi ...; Cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm, khu chế xuất, thức ăn công nghiệp; Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, nhà hàng, khách sạn và các tổ chức có liên quan đến thực phẩm.

Xem thêm: https://g.page/chung-nhan-iso-9001-knacert